Description métier
S’efforcer de satisfaire le consommateur en créant de nouveaux produits aux goûts, couleur et odeurs inédits, telle est la tâche de l’aromaticien / aromaticienne. Sa mission : créer de nouveaux arômes à partir d’arômes de synthèse ou d’arômes naturels qui seront intégrés dans la fabrication de divers aliments ou produits cosmétiques.
A partir du cahier des charges élaboré par le service marketing, il élabore des mélanges, réalise des tests pour apprécier le gout, l’odeur, l’aspect et le maintien, la couleur avant la fabrication à grande échelle du produit définitif.
Une multitude de paramètres entrent en ligne de compte dans la création d’un arôme. Par exemple, le dosage d’arôme n’est pas le même selon qu’il est destiné à une crème glacée ou à un lait aromatisé.
Un autre volet du travail de l’aromaticien consiste à étudier les ingrédients qui donnent une saveur particulière à un produit afin de pouvoir les reproduire artificiellement. L’aromaticien est donc un pro du labo, et de la formulation et tous les grands groupes du secteur possèdent leurs propres centres de recherches ou font appel à des entreprises spécialisées.
La création aromatique est un travail technique doublé d’une approche sensible et créative. Donner du goût à la nourriture est une démarche scientifique, mais l’aromaticien n’est pas qu’un spécialiste de la chimie fine. Sa sensibilité olfactive et gustative est aussi au cœur de son métier, de même que l’imagination et le sens du dosage.
Quotidiennement, l’aromaticien est seul devant son ordinateur et sa paillasse, mais, pour orienter ses recherches, il garde le contact avec les services de production en chaîne et, bien sûr, avec le marketing, qui lui transmet les souhaits des distributeurs, donc ceux des consommateurs.
Le métier s’exerce dans des conditions d’hygiène drastiques, sur le lieu de travail mais aussi au-dehors : notamment, un aromaticien ne doit pas fumer. Ses capacités professionnelles en pâtiraient gravement.
Métiers voisins : sourceur, créateur de parfum (cosmétiques), nez.
Études / Formation pour devenir Aromaticien / Aromaticienne
Plusieurs formations scientifiques (orientées chimie) de niveau bac + 2 permettent d’entamer une carrière d’aromaticien. Un niveau bac + 2 / bac + 3 ouvre les fonctions de technicien. Le niveau Bac + 5 est exigé pour occuper un poste d’ingénieur. Exemples de formations :
niveau bac + 2
- BTS Bioqualité (ex BTS QIABI – qualité dans les industries agroalimentaires et les bio-industries),
- BTS biotechnologies,
- BTS métiers de la chimie,
- BTSA STA – sciences et technologies des aliments,
niveau bac + 3
- BUT (ex. DUT) génie biologique, option industries alimentaires et biologiques,
- BUT (ex. DUT) génie biologique, option diététique.
- Licence pro industrie agro-alimentaires : gestion, production et valorisation.
Différents parcours :
Additifs, auxiliaires technologiques et aliments santé (Amiens),
développement, recherche en arts culinaires industrialisés / DRACI (Rennes 1),
développement de projets, innovations alimentaires (Lyon 1), - Licence pro qualité hygiène santé sécurité environnement.
Différents parcours : QSSA – qualité et sécurité sanitaire des aliments (Toulouse 2), - Licence pro applications analyses et naturalité en parfumerie et arômes alimentaires (Isipca)
- licence biologie
- licence chimie
niveau bac + 5 et >
- Master évaluation sensorielle : comprendre, analyser, innover (Agrosup Dijon),
- Master SCV – chimie et sciences du vivant.
Différents parcours : chimie moléculaire (université de Reims Champagne Ardennes, université d’Orléans), chimie pour le vivant (université Aix-Marseille), arôme, parfums et cosmétiques (Le Havre) - Master MPNC – matières premières naturelles cosmétiques (ISIPCA)
- Master FESAPCA – formulation, évaluation sensorielle et analyse des industries de la parfumerie, de la cosmétique et de l’aromatique / option arôme (ISIPCA)
- Diplôme d’ingénieur spécialité agroalimentaire (Agrosup Dijon, Ensaia Vandoeuvre les Nancy, Oniris Nantes, Polytech Lille/Paris VI, IDAI La Réunion, Ifria Bretagne, Caen),
- Diplôme d’ingénieur de l’Institut des sciences et industries du vivant et de l’environnement (AgroParisTech)
Evolutions de carrière
Au sein d’un service recherche et développement, l’aromaticien d’expérience peut diriger une équipe. Il peut aussi créer sa propre entreprise hyperspécialisée, destinée à sous-traiter des commandes ou à travailler pour un autre secteur : cosmétique, industrie des poudres à laver et autres produits d’entretien.
